complet aux graines de tournesol
66 % seigle, 34 % froment, levain naturel de seigle,
graines de tournesol
Voir également: l'Agriculture pacifique

Retrouvez dans nos pains la nature à l'état pur et la saveur du bon pain d'autrefois. Les céréales, issues de l'agriculture pacifique, sont moulues à la meule de pierre. Le levain utilisé mûrit naturellement pendant 20 heures (sans adjonction de levure). Des pains vivants qui, bien conservés, développent des arômes tout comme un grand millésime !

● Tous les pains sont envoyés dans un sachet d'emballage spécial. Celui-ci
vous permet de conserver le pain dans de bonnes conditions.
● Gardez vos pains à température
ambiante (et non réfrigéré!)
● De préférence, sortez le pain régulièrement de son emballage afin qu'aucune humidité ne se concentre sur la croûte et dans le sachet. Ainsi vous évitez que des moisissures ne se
forment.
● Ne jamais laisser un pain plusieurs jours hermétiquement fermé.
● Vous pouvez congeler notre pain dans un sachet de congélation. Décongelé, vous le retrouverez comme au premier jour !

Chez nous, le grain n'est pas broyé, mais moulu en douceur sur la meule de pierre!
Où trouve-t-on aujoud'hui encore le bon pain d'autrefois ?
Et bien chez nous il y en a encore, vous savez, de ce pain qui rend heureux, avec sa bonne odeur naturelle et son arôme riche et incomparable ! Comme dans le temps : des miches de huit livres sont cuites dans le four à pain comme nos arrières grands-mères le faisaient dans le four du village. La farine aussi retrouve la bonne qualité d'antan, puisque seule la meule de pierre offre une mouture qui préserve la vie du germe de blé, garantissant ainsi l'élaboration de levain vraiment naturel.

Nos céréales sont moulues en douceur sur des meules de 5 mètres de circonférence qui entraine le grain sur un parcours de 7 à 9 mètres le transformant ainsi en farine. Cette méthode ancestrale permet de conserver toutes les propriétés vitales, notamment celles du germe de blé qui représente le coeur du grain. En revanche, les techniques de mouture moderne sur cylindre métallique extirpent ce précieux germe qui ne supporte pas l'énorme pression avec laquelle le reste du grain est réduit en poudre sur un parcours de quelques centimètres seulement, perdant par là-même toute sa vitalité.
Le germe de blé est un véritable concentré d'éléments vitaux et contient de précieuses huiles et protéines. On trouve par exemple des vitamines E,K, B1,B2,B6,…des sels minéraux tels que magnésium, potassium, calcium, phospore,… et beaucoup d'enzymes. Cet élément vivant de la farine qu'est le germe fait office de " maître boulanger ", puisque c'est lui qui assure une fermentation naturelle du levain et par conséquent un bon développement de la pâte. Le résultat : un pain savoureux, sain et digeste et qui se garde très longtemps.

Comme jadis, le levain est mûri pendant 20 heures en trois étapes. Pendant cette période les enzymes, contenus dans l'enveloppe et le germe du grain, transforment les composants de la farine de telle sorte que les minéraux, comme le zinc, le calcium, le magnésium puissent être bien assimilés par l'organisme humain. Voilà comment le travail de ces enzymes joue un rôle essentiel, pour donner un pain à la fois léger et très digeste, et plus encore si la farine est complète. Ainsi notre corps trouve un grand nombre de substances dont il a besoin pour se régénérer et ainsi on comprend mieux maintenant pourquoi pendant des milliers d'années, le pain a eu une grand place au coeur de l'alimentation!